Sazan Dolması Tarifi

Sazan Dolması

MALZEMELER
2 kg sazan baligi
1 su bardagi bulgur
1,5 bardak su
1 yemek kasigi salça
1 yemek kasigi kuru nane
1 bas sogan
1 çay bardagi sivi yag
Igne iplik
YAPILIŞI
Sazan baligi pullari temizlendikten sonra yikanir, tuzlanir. Su ve sivi yag kaynayincaya kadar ateste bekletilir. Kaynadiktan sonra içine 1 tatli kasigi tuzla birlikte bulgur ilave edilir. Suyunu çekinceye kadar pisirilir. Içine
nane ve karabiber konulur ve agzi kapatilip 10 dk. dinlenmeye birakilir. Hazirlanan bulgur pilavi boyuna yarilan baligin içine doldurulduktan sonra igne iplikle dikilir. Ayri bir kapta sogan salça ve yag kavrulup sos
hazirlanip baligin üstüne dökülür. Firina sürülür ve yarim saat pisirilir.

Paela Tarifi

MALZEMELER
1/2 kg dil baligi (veya levrek filetosu)
250 gr mürekkep baligi (dogranmis)
1 küçük kutu bezelye konservesi
250 gr kirmizi dolmalik biber
1 kutu kuskonmaz konservesi
250 gr dolmalik yesil biber
1/2 kg kusbasi dana eti
1/2 kg ayiklanmis midye
1/2 su bardagi beyaz sarap
1/2 çorba kasigi safran
2 adet kereviz yapragi
2 adet defne yapragi
1/2 kg domates
6 adet enginar
150 gr mantar
1 kg karides
2 adet piliç
250 gr sogan
1 kg pirinç
250 gr havuç
1/2 demet maydanoz
1/2 limon
250 gr sosis
zeytinyag, karabiber, tuz
YAPILIŞI
Piliçlerin her biri onar parçaya bölüp, etlerini kemiklerinden ayirin. Iri
kemikleri içi su dolu bir tencereye koyun, soganları, domatesleri, havuçları,
maydanoz ve kereviz yapraklarini katip haslayin. Mantarlari suda pisirin.
Balik filetolarini, limon suyu ve defne yapraklari koydugunuz suda haslayip
bir kenara ayirin. Dana eti ve piliç parçalarini yagda kavurun, içine sarap ve
bir miktar sicak su koyup yüksek ateste pisirin. Ayiklayip, yikadiginiz
enginarlari dörde bölün, dolmalik biberleri küçük parçalara kesip kavurun.
Karidesleri haslayip ayiklayin, havuçlari temizleyip, haslayin. Piliç
kemiklerinin pistigi suya, pirinç, karabiber, tuz ve safran katin, buna bir su
bardagi tavuk suyu ve çeyrek bardak zeytinyag ilave edip, beraberce
pisirin. Sicak olarak kuskonmazlar, bezelyeler, dolmalik biberlerin ve
karideslerin bir kismi, kavrulmus mürekkep baligi parçalari, midyeler ve
sosisleri pisen pilavin üstüne süs olarak dizip, üzerine maydanoz
serptikten sonra sicak olarak servis yapin.

Salçalı Uskumru Tarifi

Salçalı Uskumru 

MALZEMELER
1.5 kg uskumru baligi
7 çorba kasigi tereyag
3 adet defne yapragi
3 su bardagi su
1 adet kereviz
4 adet domates
1 adet sogan
1 adet havuç
1 adet limon
1 demet maydanoz
karabiber
tuz
YAPILIŞI
Baliklari temizleyin, yikayip tuzladiktan sonra firin tepsisine dizin. Sebzeleri ayiklayin, yikayip, iri parçalar halinde dograyin, tuz, biber, tereyag, su ve defne yapraklarini ilave edin. Orta hararetli ateste sebzeler pisinceye dek kaynatin, ince delikli bir süzgeçten geçirip, baliklarin üzerine bosaltin. Maydanozu kiyip, üzerlerine serpin. Her bir baligin üzerine yarim limon dilimi koyun. Orta hararetli firinda 40-45 dakika kadar pisirip, servis yapin.

Sardalye Kebabı Tarifi

Sardalye Kebabı

MALZEMELER
Yarim demet maydanoz
1 kg sardalya
1 limon
2 çay kasigi tuz
3 bas sogan
3 domates
YAPILIŞI
Sardalyalari temizledikten sonra suyunun süzülmesi için tel süzgeçte bekletin. Diger tarafta sogani piyaz seklinde dograyip tuzla ovun. Maydanozu ince ince kiydiktan sonra sogana katin. Domatesleri, kabuklarini soyup ve sulu kisimlarini ayirip irice dograyin. Biberlerin de tohumlu kisimlarini çikardiktan sonra irice dograyin. Yagli kagitlari 20-25 cm boyunda kareler haline getirerek yayin ve üzerine zeytin yagi sürdükten sonra biraz piyaz yayin. Her bir Yagli kagit için 6-7 sardalya seçin. Sardalyalarin karinlarina da bir miktar piyaz koyun. Yanlarina ise domates ve biber koyup kagidi içindeki malzemeyi göstermeyecek sekilde iki ucunu birlestirerek paket haline getirin. Firin tepsisini yaglayin ve paketleri yanyana dizin. Firini 250 dereceye isitip tepsiyi firina sürün. 30-40 dakika pisirin. Paketleri açtiktan sonra baliklari servis tabagina alip üzerine limon sikarak servis yapin. Kalkan veya kiliç baliklari da ayni yöntemle pisirilebilir.